(2 porce)
30 dkg skopových žebírek (kotlet) očištěných – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, 2 dcl červeného vína, 3 zrnka celého pepře, půl bobkového listu, 1 nové koření, 2 zrnka jalovce, 1 dkg cibule, 1 dkg stolního oleje;
Příloha: 2 dkg másla a 30 dkg vařených brambor; žampionové máslo
Očištěná skopová žebírka, zbavená lojovitých mázder a blan, se lehce naklepávají a opatrně naříznou v místech pevných blanitých krajů. Uvedené koření se paličkou utluče v hmoždíři s trochou soli. Touto směsí a stolním olejem se skopová žebírka potřou, dají se do chladu na vhodnou misku a zalijí se ještě 2/10 litru červeného vína, do kterého jsme nakrájeli cibuli (1 dkg). Nechá se odležet nejméně 2 hodiny. Po zahřátí GRILU na pracovní teplotu dáme skopová žebírka na grilovací rošt a grilujeme asi 4 minuty, přičemž potíráme žebírka peroutkou olejem a zbylou vinnou marinádou, pak obrátíme kleštěmi a grilujeme dalších asi 5 minut (dohromady asi 9 minut). Hotová žebírka dáváme na nahřátý talíř. Jako přílohu podáváme opékané brambory, sypané sekanou petrželkou. Žampionové máslo klademe na každé žebírko.
