(2 porce) 30 dkg kuřecích jater, sůl, pepř, 10 dkg anglické slaniny; Příloha: vařené brambory, tatarská omáčka Játra z kuřat zbavíme žluče a žlučových skvrn, rychle opláchneme a nakrájíme na kousky. Trochu osolíme a okořeníme mletým pepřem. Anglickou slaninu nakrájíme na tenké plátky a střídavě s játry napichujeme na špejli nebo na Číst více...
(2 porce) 20 dkg vepřových ledvinek – dvě porce, pepř, sůl, 1 dkg oleje, 10 dkg anglické slaniny; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor; tatarská omáčka Čisté vepřové ledvinky se rozdělí ostrým nožem podélně, vždy na dvě ploché půlky. Opatrně se vyříznou močovody a ledvinky se zcela nepatrně Číst více...
(2 porce) 2 telecí ledvinky, mletý pepř, sůl, 5 dkg slaniny bez kůže; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor, zelená petržel, tatarská omáčka Telecí ledvinky zbavíme přebytečného tuku, ve kterém jsou obaleny. (Tuk vyškvaříme a použijeme k jinému účelu.) Ledvinky zbavíme blan a ostrým nožem je podélně rozřízneme. Vyřízneme Číst více...
(2 porce) 30 dkg mozku, 2 dkg másla, sůl, pepř; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených studených brambor, zelená petržel; tatarská omáčka Telecí nebo vepřový mozek ve vlažné vodě opatrně zbavíme blan. Počínáme si tak, že v levé dlani držíme mozek, ponoříme jej častěji do vody a přitom snímáme blánu Číst více...
(2 porce) 30 dkg úhoře – dvě porce, sůl, mletý pepř, ze ¼ citronu šťáva; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor; tatarská omáčka Čistě oprané porce úhoře osušíme utěrkou; ostrým nožem nakrojíme několikrát po obou stranách na hřbetní části, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme asi půl Číst více...
(2 porce) 30 dkg sumce – dvě očištěné a připravené porce, sůl, mletý pepř, 1 dkg stolního oleje, 4 dkg slaniny bez kůže, 2 kolečka cibule, 2 půlky očištěných zelených paprik, 2 půlky tvrdého rajského jablíčka, třený česnek z 1 stroužku; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor Dva plátky Číst více...
(2 porce) 30 dkg filé – dvě porce, sůl, mletý pepř, mletá paprika, 1 dkg stolního oleje; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor; tatarská omáčka Rozmražené filé osolíme, opepříme, posypeme trochu mletou paprikou. Po zapojení grilu rozpálíme na misce máslo a opečeme brambory. Po zahřátí GRILU na pracovní Číst více...
(2 porce) 2 vykuchané očištěné línky (v celkové váze asi 40 dkg včetně hlavy), sůl, mletý pepř, 1 dkg stolního oleje, 1 malý hřib, 5 dkg slaniny bez kůže, 4 polévkové lžíce červeného vína, 2 dkg syrového másla; Příloha: vařené brambory, maštěné máslem a sypané zelenou petrželí; na přípravu 2 Číst více...
(2 porce) 30 dkg candáta – dvě porce, sůl, 1 dkg stolního oleje, 2 kolečka citronu, 2 polévkové lžíce bílého vína, citronová šťáva; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg uvařených vychladlých brambor; tatarská omáčka Očištěné porce candáta osušíme utěrkou, ve hřbetních částech proti sobě lehce nařízneme a do řezu vložíme Číst více...
(2 porce) 30 dkg mladého srnčího masa, sůl, 1 stroužek česneku, mletý pepř, olej; Příloha: česneková majonéza, brambory Odleželé mladé srnčí rychle opláchneme a odblaníme. Osušíme utěrkou, nakrájíme na řízky a naklepeme. Osolíme, trochu okořeníme mletým pepřem a pokapeme olejem. Složíme na sebe a necháme odležet v chladu. Po zahřátí GRILU Číst více...
