(2 porce) 30 dkg skopových žebírek (kotlet) očištěných – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, 2 dcl červeného vína, 3 zrnka celého pepře, půl bobkového listu, 1 nové koření, 2 zrnka jalovce, 1 dkg cibule, 1 dkg stolního oleje; Příloha: 2 dkg másla a 30 dkg vařených brambor; žampionové máslo Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopových kotlet – žebírka – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, pepř, 1 dkg stolního oleje, 2 stroužky česneku; Příloha: 2 dkg másla, 20 dkg zelených vařených fazolových lusků, 20 dkg vařených brambor, sůl, mletý pepř; česnekové máslo Skopová žebírka, očištěná od lojových mázder a blan, Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, mléko, 1 houska, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, 1 vejce, olej, 2 vejce uvařené natvrdo, kaviár; Příloha: smažené bramborové hranolky, holandská omáčka (viz předpis omáčky) Opláchnuté telecí maso odblaníme a rozemeleme spolu se žemlí, kterou jsme předtím namočili v mléce nebo ve vodě a vymačkali. Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, 2 plátky šunky, 4 dkg uzeného sýra, kečup; Příloha: vařené brambory Odleželé telecí maso z kýty rychle opláchneme a osušíme utěrkou. Odblaníme, zbavíme lojových částí a nakrájíme na tlustší řízky (15 dkg), které zlehka naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, sůl, špetka muškátového oříšku, snítka zelené petrželky, 1 lžíce sladké smetany, 3 dkg másla, 1 žloutek, hladká mouka, 1 dkg sádla, 4 dkg šunky, zelená paprika, zralá tvrdá rajčata; Příloha: vařené brambory Telecí maso rychle opláchneme, nakrájíme a rozemeleme, osolíme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, sůl, 2 dkg sádla, 2 dkg cibule, mouka, 5 dkg čerstvých hub, mletý pepř, 1 vejce, čerstvé máslo; Příloha: houbová omáčka, vařený knedlík Telecí maso odblaníme, rychle opláchneme, nakrájíme a rozemeleme na masovém strojku. Na sádle zpěníme nastrouhanou cibuli, přidáme očištěné a na kostičky Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, citronová šťáva, 3 dkg másla; Příloha: různá syrová nebo vařená zelenina, dušená rýže Dobře odleželé telecí maso opláchneme a osušíme lehce utěrkou. Nakrájíme na tlustší řízky a zlehka naklepeme. Osolíme, posypeme pepřem, dostatečně pokapeme olejem a necháme v chladu odležet. Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, bílé víno, mletý pepř a nové koření, 3 dkg čerstvého másla, citron; Příloha: dušená rýže Odleželé telecí maso z kýty opláchneme, osušíme lehce utěrkou a odblaníme. Nakrájíme na tlustší řezy, trochu je naklepeme, osolíme, polijeme vínem, posypeme mletým pepřem a novým kořením a Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, mletý kmín, 3 dkg čerstvého másla, 4 dkg uzeného sýra, červená paprika; Příloha: uvařené brambory, hlávkový salát Omyté telecí maso osušíme utěrkou, odblaníme, nakrájíme na řízky a naklepeme. Řízky osolíme, posypeme mletým pepřem a mletým kmínem a dáme odležet do Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, 2 zralá tvrdá rajčata, 1 dkg másla, 2 dkg cibule, 5 dkg čerstvých hub, 2 dkg rýže, kmín, snítka zelené petržele; Příloha: uvařené brambory Telecí maso rychle opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme a nakrájíme na tlustší řízky, které trochu naklepeme. Číst více...
