Treska na bazalkovém pestu s pancettou
Ingredience: 4 filety tresky, 200g pancetty (silnější plátky), citron, olivový olej na potření, pepř, mořská sůl, pesto – svazek bazalky, 100ml olivového oleje, 3 lžíce piniových oříšků, 2 lžíce parmazánu,1 menší stroužek česneku
Postup: V tomto receptu propojíme jemnou chuť ryby s domácím pestem. Filety tresky lehce pokapeme olivovým olejem a nastrouháme na ně trochu citronové kůry, můžeme přidat i kapku citronové šťávy. Kůru samozřejmě používáme z citronu, který nebyl chemicky ošetřen. Opepříme čertsvě namletým pepřem a těsně před tím, než dáme rybu na gril, osolíme mořskou solí. Takto připravené filety necháme chvilku odležet. Mezitím si můžeme v hmoždíři připravit bazalkové pesto. To vznikne smícháním veškerých surovin a rozdrcením až do kašovité hmoty. Důležité je bazalku nekrájet kovovými noži, ale opravdu použít hmoždíř, aby nám bazalka nezčernala. Pokud máme pesto hotové, přesuneme se pomalu ke grilování ryby. Pokud máme pesta více, než potřebujeme, můžeme ho na nějakou dobu uložit do lednice a využít ho při vaření jindy. Když dáváme rybu na gril, rovnou k ní přidáme na gril také na plátky nakrájenou pancettu. Tresku servírujeme potřenou pestem s grilovanou pancettou. Jako přílohu můžeme zvolit vařené brambory nebo zelené fazolky.
