(2 porce) 30 dkg skopového masa, 1 žemle, mléko, 1 stroužek česneku, mletý pepř, sůl, mletý kmín, 1 lžíce bílého vína, 1 lžíce hladké mouky, 2 dkg slaniny; Příloha: špenát nebo kapusta s brambory Skopové maso rychle opláchneme a nakrájíme. Žemli namočíme v mléce anebo ve vodě a vymačkáme. Nakrájené maso rozemeleme Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopového hřbetu – jeden kus, sůl, pepř, 1 dkg oleje; Příloha: 20 dkg vařených fazolí, 2 dkg syrového másla, 20 dkg vařených brambor; žampionový kečup Skopový hřbet se prosekne v celé své šíři v místě ledvin (tj. tam, kde jsou ledviny přirostlé na spodní část hřbetu). Takto proseknutý Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopových žebírek (kotlet) očištěných – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, 2 dcl červeného vína, 3 zrnka celého pepře, půl bobkového listu, 1 nové koření, 2 zrnka jalovce, 1 dkg cibule, 1 dkg stolního oleje; Příloha: 2 dkg másla a 30 dkg vařených brambor; žampionové máslo Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopových kotlet – žebírka – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, pepř, 1 dkg stolního oleje, 2 stroužky česneku; Příloha: 2 dkg másla, 20 dkg zelených vařených fazolových lusků, 20 dkg vařených brambor, sůl, mletý pepř; česnekové máslo Skopová žebírka, očištěná od lojových mázder a blan, Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, 2 plátky šunky, 4 dkg uzeného sýra, kečup; Příloha: vařené brambory Odleželé telecí maso z kýty rychle opláchneme a osušíme utěrkou. Odblaníme, zbavíme lojových částí a nakrájíme na tlustší řízky (15 dkg), které zlehka naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, sůl, špetka muškátového oříšku, snítka zelené petrželky, 1 lžíce sladké smetany, 3 dkg másla, 1 žloutek, hladká mouka, 1 dkg sádla, 4 dkg šunky, zelená paprika, zralá tvrdá rajčata; Příloha: vařené brambory Telecí maso rychle opláchneme, nakrájíme a rozemeleme, osolíme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, mletý kmín, 3 dkg čerstvého másla, 4 dkg uzeného sýra, červená paprika; Příloha: uvařené brambory, hlávkový salát Omyté telecí maso osušíme utěrkou, odblaníme, nakrájíme na řízky a naklepeme. Řízky osolíme, posypeme mletým pepřem a mletým kmínem a dáme odležet do Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, 2 zralá tvrdá rajčata, 1 dkg másla, 2 dkg cibule, 5 dkg čerstvých hub, 2 dkg rýže, kmín, snítka zelené petržele; Příloha: uvařené brambory Telecí maso rychle opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme a nakrájíme na tlustší řízky, které trochu naklepeme. Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecích očištěných řízků – dva kusy, sůl, pepř, stolní olej, 2 dkg hovězího morku, 5 dkg čerstvého tvarohu, pažitka; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor Telecí řízky očištěné od mázder a blan lehce naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem, vše oboustranně. Necháme je po Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecích řízků, očištěných – dvě porce, sůl, půl dkg másla; 2 středně velká letní jablíčka, 1 dkg másla, 1 dkg cukru, 2 malé lžičky brusinek (kompot); Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor, zelená petrželka Telecí řízky lehce naklepeme a osolíme, necháme v chladu odležet asi Číst více...
