(2 porce) 30 dkg skopových žebírek (kotlet) očištěných – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, 2 dcl červeného vína, 3 zrnka celého pepře, půl bobkového listu, 1 nové koření, 2 zrnka jalovce, 1 dkg cibule, 1 dkg stolního oleje; Příloha: 2 dkg másla a 30 dkg vařených brambor; žampionové máslo Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopových kotlet – žebírka – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, pepř, 1 dkg stolního oleje, 2 stroužky česneku; Příloha: 2 dkg másla, 20 dkg zelených vařených fazolových lusků, 20 dkg vařených brambor, sůl, mletý pepř; česnekové máslo Skopová žebírka, očištěná od lojových mázder a blan, Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, mléko, 1 houska, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, 1 vejce, olej, 2 vejce uvařené natvrdo, kaviár; Příloha: smažené bramborové hranolky, holandská omáčka (viz předpis omáčky) Opláchnuté telecí maso odblaníme a rozemeleme spolu se žemlí, kterou jsme předtím namočili v mléce nebo ve vodě a vymačkali. Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, 2 plátky šunky, 4 dkg uzeného sýra, kečup; Příloha: vařené brambory Odleželé telecí maso z kýty rychle opláchneme a osušíme utěrkou. Odblaníme, zbavíme lojových částí a nakrájíme na tlustší řízky (15 dkg), které zlehka naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, citronová šťáva, 3 dkg másla; Příloha: různá syrová nebo vařená zelenina, dušená rýže Dobře odleželé telecí maso opláchneme a osušíme lehce utěrkou. Nakrájíme na tlustší řízky a zlehka naklepeme. Osolíme, posypeme pepřem, dostatečně pokapeme olejem a necháme v chladu odležet. Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, mletý pepř, olej, 2 zralá tvrdá rajčata, 1 dkg másla, 2 dkg cibule, 5 dkg čerstvých hub, 2 dkg rýže, kmín, snítka zelené petržele; Příloha: uvařené brambory Telecí maso rychle opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme a nakrájíme na tlustší řízky, které trochu naklepeme. Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, sůl, mletý pepř, olej, 10 dkg žampionů, 2 dkg másla, 2 dkg cibule, ½ lžičky červené papriky, kmín; Příloha: dušená rýže, hlávkový salát Telecí maso opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme, nakrájíme na řízky a zlehka je naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme v chladu odležet. Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, sůl, mletý pepř, citronová šťáva, olej, citron; Příloha: dušená rýže, mléčná omáčka Odleželé telecí maso rychle opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme a nakrájíme na řízky. Trochu je naklepeme, po obou stranách osolíme, posypeme mletým pepřem, pokapeme citronovou šťávou a olejem. Složíme je na sebe a Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecích očištěných řízků – dva kusy, sůl, pepř, stolní olej, 2 dkg hovězího morku, 5 dkg čerstvého tvarohu, pažitka; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor Telecí řízky očištěné od mázder a blan lehce naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme olejem, vše oboustranně. Necháme je po Číst více...
(2 porce) 20 dkg telecích očištěných řízků – dva kusy, sůl, pepř, stolní olej, citronová šťáva, 10 dkg vařeného čerstvého nebo konzervovaného chřestu, 1 vejce, špetka hladké mouky; Příloha: 30 dkg vařené rýže a bylinkové máslo Upravené naklepané řízky opatrně nařízneme v místech odblaněných krajů, osolíme, opepříme, potřeme oboustranně olejem a Číst více...
