(2 porce) 30 dkg mladého skopového masa, sůl, mletý pepř, olej, 3 dkg másla, sardelová pasta, 2 dkg hladké mouky; Příloha: bramborová kaše, zeleninový salát Mladé skopové maso rychle opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme, zbavíme lojových částí a nakrájíme na tlustší řízky. Trochu naklepeme, po obou stranách osolíme, okořeníme mletým pepřem, Číst více...
(2 porce) 30 dkg mletého skopového masa, sůl, mletý pepř, olej, 2 velké žampiony, 5 dkg anglické slaniny, jemná strouhanka, 2 dkg másla; Příloha: vařené brambory, zeleninový salát Skopové maso dobře opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme, nakrájíme na malé kousky a naklepeme. Osolíme, posypeme mletým pepřem a pokapeme olejem. Žampiony očistíme, Číst více...
(2 porce) 30 dkg mladého skopového masa, sůl, 10 dkg slaniny, mletý pepř; Příloha: chléb, cibule Mladé skopové maso dobře opláchneme, osušíme utěrkou, odblaníme a zbavíme lojových částí. Nakrájíme na malé plátky, naklepeme, osolíme a posypeme mletým pepřem. Slaninu nakrájíme na tenké plátky ve velikosti masa a střídavě s masem napichujeme Číst více...
(2 porce) 30 dkg mladého skopového masa, sůl, česnek, mletý pepř, olej; Příloha: česneková majonéza, brambory Mladé skopové maso rychle opláchneme, osušíme utěrkou, okrájíme lojové části a odblaníme. Nakrájíme na malé kousky, naklepeme, osolíme a potřeme česnekem, okořeníme mletým pepřem a pokapeme olejem. Necháme odležet v chladu. Odleželé maso napichujeme na Číst více...
(2 porce) 30 dkg mladého skopového masa, sůl, 1 stroužek česneku, citronová šťáva, olej, mletý pepř, 1 cibule, 2 zralá rajčata; Příloha: rajčata, brambory Opláchnuté skopové maso osušíme utěrkou, okrájíme lojové části a odblaníme. Nakrájíme na malé kousky, naklepeme, osolíme, a potřeme po obou stranách česnekem. Pokapeme citronovou šťávou, potřeme Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopového masa, 1 žemle, mléko, 1 stroužek česneku, mletý pepř, sůl, mletý kmín, 1 lžíce bílého vína, 1 lžíce hladké mouky, 2 dkg slaniny; Příloha: špenát nebo kapusta s brambory Skopové maso rychle opláchneme a nakrájíme. Žemli namočíme v mléce anebo ve vodě a vymačkáme. Nakrájené maso rozemeleme Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopového hřbetu – jeden kus, sůl, pepř, 1 dkg oleje; Příloha: 20 dkg vařených fazolí, 2 dkg syrového másla, 20 dkg vařených brambor; žampionový kečup Skopový hřbet se prosekne v celé své šíři v místě ledvin (tj. tam, kde jsou ledviny přirostlé na spodní část hřbetu). Takto proseknutý Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopových žebírek (kotlet) očištěných – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, 2 dcl červeného vína, 3 zrnka celého pepře, půl bobkového listu, 1 nové koření, 2 zrnka jalovce, 1 dkg cibule, 1 dkg stolního oleje; Příloha: 2 dkg másla a 30 dkg vařených brambor; žampionové máslo Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopových kotlet – žebírka – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, pepř, 1 dkg stolního oleje, 2 stroužky česneku; Příloha: 2 dkg másla, 20 dkg zelených vařených fazolových lusků, 20 dkg vařených brambor, sůl, mletý pepř; česnekové máslo Skopová žebírka, očištěná od lojových mázder a blan, Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa, mléko, 1 houska, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, 1 vejce, olej, 2 vejce uvařené natvrdo, kaviár; Příloha: smažené bramborové hranolky, holandská omáčka (viz předpis omáčky) Opláchnuté telecí maso odblaníme a rozemeleme spolu se žemlí, kterou jsme předtím namočili v mléce nebo ve vodě a vymačkali. Číst více...
