(2 porce)
30 dkg skopového hřbetu – jeden kus, sůl, pepř, 1 dkg oleje;
Příloha: 20 dkg vařených fazolí, 2 dkg syrového másla, 20 dkg vařených brambor; žampionový kečup
Skopový hřbet se prosekne v celé své šíři v místě ledvin (tj. tam, kde jsou ledviny přirostlé na spodní část hřbetu). Takto proseknutý díl hřbetu se zbaví zbytečného loje a mázdrovitých blan. Vnějšími konci se stáhne k sobě a připevní se sponou nebo se sešije jehlou s režnou nití. Vznikne srdcovitý tvar. Takto připravený díl hřbetu se lehce naklepe, osolí, opepří a nechá se odležet v chladu asi 2 hodiny. Po zahřátí GRILU na pracovní teplotu dáme na rošt skopový hřbet a grilujeme nejprve asi 6 minut, pak kleštěmi otočíme a grilujeme dalších asi 6 minut (dohromady asi 12 minut). Hotový pokrm, odborně zvaný Moutonchops (čte se matn-čops) vložíme na misku, obložíme vařenými zelenými lusky, které jsme mezitím prohřáli. Na lusky dáme pouze syrové máslo. Jako přílohu podáváme vařené brambory, omaštěné máslem a sypané sekanou zelenou petrželkou. Žampionový kečup podáváme ve zvláštním omáčníku. Servírujeme na jedné misce pro dvě osoby. Grilované maso se při servírování vykrajuje od kosti nožem a rovněž tak i část ledvinek, včetně panenské tak, že nakonec na servírovací misce zbude pouze kostra skopového hřbetu.
