10 dkg másla, 10 dkg čerstvých žampionů (nejlépe hlaviček), 4 polévkové lžíce bílého vína, mletý pepř, sůl dle potřeby Očištěné žampiony nakrájíme, osolíme, opepříme a podusíme ve víně. Podušené žampiony propasírujeme přes jemné síto. Propasírovanou dušeninu necháme vychladit a pak vmícháme do utřeného másla. Místo pasírování můžeme mixovat. Podáváme k masům Číst více...
10 dkg pravé majonézy, 1 malá nakládaná cibulka šalotka, 2 sardelky nebo očka v oleji, 4 polévkové lžíce bílého vína, citronová šťáva, cukr, Worcester podle chuti Majonézu spojíme s utřenou sardelí nebo sardelovým očkem, přidáme drobně sekanou cibulku, víno, citronovou šťávu a cukr podle chuti, máme-li Worcester, tedy několik kapek. Je to Číst více...
8 dkg majonézy, 2 dkg hořčice, 1 polévková lžíce bílého vína, několik kapek Worcesteru, ½ dkg strouhaného křenu Majonézu zamícháme s hořčicí, přidáme polévkovou lžíci vína, Worcester a strouhaný křen. Podáváme ke grilovaným masům a rybám.
(2 porce) 30 dkg telecích jater, mletý pepř a mleté nové koření, ½ dl bílého vína, olej, sůl; Příloha: dušená rýže, kompot Telecí játra rychle opláchneme, odblaníme a nakrájíme na tlustší řízky. Okořeníme mletým pepřem a mletým novým kořením, polijeme vínem a olejem. Necháme chvíli odležet na chladném místě. Po Číst více...
(2 porce) 30 dkg candáta – dvě porce, sůl, 1 dkg stolního oleje, 2 kolečka citronu, 2 polévkové lžíce bílého vína, citronová šťáva; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg uvařených vychladlých brambor; tatarská omáčka Očištěné porce candáta osušíme utěrkou, ve hřbetních částech proti sobě lehce nařízneme a do řezu vložíme Číst více...
(2 porce) 1 předek mladé krůty, sůl, 1 dl bílého vína, mletý pepř, kari koření, 8 dkg másla; Příloha: dušená rýže, kompot Očištěná a opláchnutá prsíčka zbavíme kostí a nakrájíme na porce. Osolíme, polijeme bílým vínem a okořením mletým pepřem a kari kořením. Necháme odležet v chladu. Odleželé porce krůty srovnáme Číst více...
(2 porce) ½ mladého kuřete, sůl, mletý pepř, ½ dl bílého vína, 2 dkg másla, citron; Příloha: dušená rýže ½ očištěného kuřete opláchneme, rozpůlíme a zbavíme vnitřních kostí a nařízneme v kloubech. Osolíme, opepříme a polijeme vínem. Po zahřátí GRILU na pracovní teplotu srovnáme na grilovací rošt, obložíme syrovým máslem a Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopového masa, 1 žemle, mléko, 1 stroužek česneku, mletý pepř, sůl, mletý kmín, 1 lžíce bílého vína, 1 lžíce hladké mouky, 2 dkg slaniny; Příloha: špenát nebo kapusta s brambory Skopové maso rychle opláchneme a nakrájíme. Žemli namočíme v mléce anebo ve vodě a vymačkáme. Nakrájené maso rozemeleme Číst více...
(2 porce) 30 dkg telecího masa z kýty, sůl, bílé víno, mletý pepř a nové koření, 3 dkg čerstvého másla, citron; Příloha: dušená rýže Odleželé telecí maso z kýty opláchneme, osušíme lehce utěrkou a odblaníme. Nakrájíme na tlustší řezy, trochu je naklepeme, osolíme, polijeme vínem, posypeme mletým pepřem a novým kořením a Číst více...
(2 porce) 30 dkg vepřové pečínky, sůl, ½ dl bílého vína, olej; Příloha: vařené brambory, syrová zelenina Opláchnutou a vykostěnou vepřovou pečínku nakrájíme na tlustší řízky a trochu naklepeme. Osolíme, polijeme vínem, pokapeme olejem a necháme odležet na chladném místě. Po zahřátí GRILU na pracovní teplotu srovnáme na grilovací rošt Číst více...
