(2 porce) 30 dkg kapra – dvě porce po 15 dkg, sůl, 2 plátky citronu, 1 dkg oleje, trochu citronové šťávy; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vychladlých vařených brambor; tatarská omáčka Očištěné porce z kapra opatrně podélně nařízneme na hřbetě a do řezů vložíme vždy po půl plátku citronu. Porce Číst více...
(2 porce) 30 dkg tuňáka, sůl, mletý pepř, citronová šťáva, olej, citron; Příloha: brambory, tatarská omáčka Tuňáka nakrájíme na plátky asi 1 cm tlusté, osolíme a posypeme mletým pepřem. Po zapojení GRILU na pracovní teplotu srovnáme na grilovací rošt připravené plátky, potřeme olejem a po každé straně grilujeme 3 minuty. Číst více...
10 dkg másla, 10 dkg čerstvých žampionů (nejlépe hlaviček), 4 polévkové lžíce bílého vína, mletý pepř, sůl dle potřeby Očištěné žampiony nakrájíme, osolíme, opepříme a podusíme ve víně. Podušené žampiony propasírujeme přes jemné síto. Propasírovanou dušeninu necháme vychladit a pak vmícháme do utřeného másla. Místo pasírování můžeme mixovat. Podáváme k masům Číst více...
20 dkg másla, 2 polévkové lžíce koňaku, 5 dkg jemně strouhaného křenu, sůl, několik kapek Worcesteru Do utřeného másla vmícháme koňak, sůl, Worcester a nakonec jemně strouhaný křen. Upravíme do válečku a necháme dobře vychladit. Podáváme ke grilovaným rybám.
2 žloutky, 1 dl hovězího vývaru, 2 dkg másla, sůl, pepř, citronová šťáva Žloutky a hovězí vývar šleháme ve vhodné nádobě nad parou do zhoustnutí. Za stálého šlehání přidáme máslo po malých kouskách. Pak odstavíme z ohně, přidáme podle chuti sůl, pepř, citronovou šťávu a ještě chvilku šleháme.
2 žloutky, 1 lžička hořčice, 1 ½ dl oleje, sůl, citronová šťáva, 1 dl kyselé smetany, troška sardelové pasty, troška práškového cukru, 2 zrnka nového koření, 1 sladkokyselá okurka Do mixéru vložíme čerstvé žloutky dobře oddělené od bílků, přidáme hořčici a mixujeme. Za mixování přikapáváme otvorem ve víku olej. Do Číst více...
10 dkg pravé majonézy, 4 polévkové lžíce sladké smetany, ½ dkg cibule, ½ dkg sladkokyselých okurek, 3 kapary, 1 vykostěná sardelka, kousek žampionu nebo malý nakládaný hříbek v octě, trošku citronové kůry a šťávy, 1 snítka zelené petržele, trochu soli a cukru – dle chuti Cibuli, okurky, kapary, sardele, kyselý hříbek, Číst více...
1 ½ dl mléka, 1 žloutek, 2 dkg hladké mouky, sůl, 1 dl kyselé smetany, citronová šťáva Do mléka zamícháme žloutek, mouku a sůl a za stálého míchání necháme ve vodní lázni zhoustnout. Omáčku zředíme rozmíchanou kyselou smetanou a podle chuti okyselíme citronovou šťávou.
15 dkg rybízu, 2 dkg krystalového cukru, ½ dl červeného vína, pomerančová šťáva, 1 lžička hořčice, sůl, cukr Očištěný rybíz podlijeme horkou vodou a dobře podusíme. Prolisujeme, přidáme cukr, víno a trochu povaříme. Když začne omáčka houstnout, přidáme pomerančovou a citronovou šťávu, hořčici, sůl a podle chuti popřípadě ještě trochu Číst více...
2 – 3 žloutky, 5 dkg syrového másla, špetka soli, citronová šťáva z půl citronu, několik kapek omáčky Worcester, asi 2 – 3 lžíce vývaru z masa nebo kostí, špetka hladké mouky, 1 dkg strouhaného ementálu Do malého kotlíčku vyklepeme žloutky, přidáme máslo, které jsme před tím lehce promnuli v hladké mouce, šleháme Číst více...
