20 dkg dobrých zralých rajských jablíček, 1 jablko, malá odlivka červeného vína, 1 malá kávová lžička hořčice, cukr, pepř mletý; jako vložka sardel nakrájená na nudličky a nakládaná cibulka šalotka, drobně nasekaná Očištěná rajská jablíčka nakrájíme na plátky, rovněž tak i jablko, které jsme předem zbavili jaderníku. Vše podusíme na Číst více...
15 dkg rybízu, 2 dkg krystalového cukru, ½ dl červeného vína, pomerančová šťáva, 1 lžička hořčice, sůl, cukr Očištěný rybíz podlijeme horkou vodou a dobře podusíme. Prolisujeme, přidáme cukr, víno a trochu povaříme. Když začne omáčka houstnout, přidáme pomerančovou a citronovou šťávu, hořčici, sůl a podle chuti popřípadě ještě trochu Číst více...
2 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 1 ½ dl vody, 1 dl červeného vína, 10 dkg brusinkového kompotu, sůl, cukr, citronová šťáva Z másla a mouky upražíme světlou jíšku, zalijeme vodou a vínem, přidáme brusinkový kompot a povaříme, až získáme hustou omáčku. Do hotové omáčky přidáme sůl a podle chuti Číst více...
(2 porce) 2 vykuchané očištěné línky (v celkové váze asi 40 dkg včetně hlavy), sůl, mletý pepř, 1 dkg stolního oleje, 1 malý hřib, 5 dkg slaniny bez kůže, 4 polévkové lžíce červeného vína, 2 dkg syrového másla; Příloha: vařené brambory, maštěné máslem a sypané zelenou petrželí; na přípravu 2 Číst více...
(2 porce) 30 dkg srnčího masa, 1 žemle, mléko, 3 dkg anglické slaniny, 2 dkg cibule, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř a mleté nové koření, 1 lžíce červeného vína, olej; Příloha: brusinková omáčka, knedlík Opláchnuté a nakrájené srnčí maso umeleme. Rozkrájenou žemli namočíme do mléka nebo do vody, vymačkáme Číst více...
(2 porce) 30 dkg mladého srnčího masa, sůl, 2 dkg slaniny, mletý pepř, 1 zrnko jalovce, ½ dl červeného vína, olej, brusinky; Příloha: smetanová omáčka, knedlík Dobře odleželé mladé srnčí opláchneme, odblaníme a nakrájíme na řízky. Trochu naklepeme, osolíme a prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou. Okořeníme mletým pepřem, mletým jalovcem, Číst více...
(2 porce) 1 mladá koroptev, sůl, mletý pepř, ½ dl červeného vína, olej, 3 dkg slaniny; Příloha: rybízová omáčka, knedlík Mladou koroptev očistíme, vykucháme, opláchneme, odřízneme běháčky a krk a rozřízneme je na polovinu. Zbavíme vnitřních kostí, osolíme, posypeme mletým pepřem, polijeme vínem, pokapeme olejem a necháme odležet na chladném Číst více...
(2 porce) 1 holoubátko, 2 dkg slaniny, sůl, mletý pepř a nové koření, ½ dl červeného vína; Příloha: brambory, rajčata Mladé očištěné a vykuchané holoubátko opláchneme a zbavíme nohou a krku. Rozpůlíme, zbavíme vnitřních kostí a prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou. Osolíme, okořeníme mletým pepřem a novým kořením, polijeme červeným Číst více...
(2 porce) 30 dkg skopových žebírek (kotlet) očištěných – čtyři kusy po 7,5 dkg, sůl, 2 dcl červeného vína, 3 zrnka celého pepře, půl bobkového listu, 1 nové koření, 2 zrnka jalovce, 1 dkg cibule, 1 dkg stolního oleje; Příloha: 2 dkg másla a 30 dkg vařených brambor; žampionové máslo Číst více...
(2 porce) 30 dkg hovězí svíčkové, sůl, mletý pepř, olej, červené víno, 2 dkg sádla, 4 dkg cibule, 4 zelené papriky, 2 zralá rajčata, 3 dkg anglické slaniny; Příloha: vařené brambory Z odleželé svíčkové odkrájíme lojové části, odblaníme a rychle opláchneme a osušíme utěrkou. Nakrájíme na tenčí řezy, osolíme, okořeníme mletým Číst více...
