(2 porce)
30 dkg očištěných telecích žebírek – dva kusy, sůl, pepř, 1 dkg oleje; 1 sardelové očko, půl dkg cibule, půl dkg čerstvých hub (žampiony či hříbky), půl dkg zelené petržele, nepatrně citronové kůry, několik kaparů (vše se jemně rozseká), 1 dkg másla;
Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor
Telecí žebírka, očištěná od blan a mázder, se lehce naklepají, nepatrně osolí a opepří a potřou oboustranně olejem. Takto upravená žebírka se ještě potřou hmotou z drobně usekaných jmenovaných přísad; tato hmota musí být úplně kašovitá. (Zbývající část použijeme při vlastním grilování.) Žebírka se nechají asi hodinu v chladu odležet. Po zapojení grilu dáme na misku máslo, rozpustíme a opečeme brambůrky. Po zahřátí GRILU vložíme na grilovací rošt předmarinovaná žebírka a opékáme asi 4 a půl minuty, potom kleštěmi obrátíme a grilujeme asi 4 minuty (dohromady asi 8 a půl minuty). Vysuneme rošt, potřeme povrch žebírek zbývající pikantní směsí a grilujeme delší jednu minutu. Hotová žebírka vkládáme na nahřátý talíř. Jako přílohu podáváme opékané brambůrky, sypané zelenou petrželkou. Na každé hotové žebírko vložíme půl dkg syrového másla.
