Vepřové koleno s bbq omáčkou a zelnými bramborami
Ingredience: 2 vepřová kolena, 600g brambor, 250g kysaného zelí, 3 menší cibule, 1 střední mrkev, kousek celeru, 1 palička česneku, krájená rajčata v plechovce, 1 lžíce worcestrové omáčky, 1 lžíce jablečného octa, 4 listy bobkového listu, 8-10 kuliček nového koření, 1 lžíce celého černého pepře, 4 lžíce třtinového cukru, 1 lžíce sádla, kmín, pažitka, petrželka, chilli, sůl
Postup: Vezmeme si větší uzavírací nádobu, dáme do ní omytá kolena. Nakrájíme dvě menší cibule na malé kousky, nastrouháme očištěnou mrkev i celer a prolisujeme půl paličky česneku. Všechny tyto suroviny osmažíme na lžíci sádla, přidáme nové koření i bobkový list a černý pepř. Tuto směs vetřeme do vepřových kolen a necháme v uzavřené nádobě minimálně přes noc. Druhý den si vyrobíme bbq omáčku. Nasekáme najemno cibuli, česnek a přisypeme chilli, smažíme, dokud není cibule sklovitá. Přilijeme ocet, worcestrovou omáčku a krájená rajčata v plechovce. Omáčku osladíme a osolíme. Vepřové koleno grilujeme a při grilovaní potíráme bbq omáčkou, zbytek můžeme nechat jako omáčku k masu. Nyní nám zbývá ještě udělat brambory. Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit s kmínem v osolené vodě. Uvařené brambory rozšťoucháme a přidáme osmaženou cibuli se zelím, vše pořádně smícháme. Koleno podáváme se zelnými bramborami, bbq omáčkou a můžeme přidat také nastrouhaný křen smíchaný s hořčicí.
Další inspiraci – třeba na ovarové koleno můžete najít na webu zabijačky.cz
Foto Dreamstime.com
