2 – 3 žloutky, 5 dkg syrového másla, špetka soli, citronová šťáva z půl citronu, několik kapek omáčky Worcester, asi 2 – 3 lžíce vývaru z masa nebo kostí, špetka hladké mouky, 1 dkg strouhaného ementálu Do malého kotlíčku vyklepeme žloutky, přidáme máslo, které jsme před tím lehce promnuli v hladké mouce, šleháme Číst více...
10 dkg pravé majonézy, 1 malá nakládaná cibulka šalotka, 2 sardelky nebo očka v oleji, 4 polévkové lžíce bílého vína, citronová šťáva, cukr, Worcester podle chuti Majonézu spojíme s utřenou sardelí nebo sardelovým očkem, přidáme drobně sekanou cibulku, víno, citronovou šťávu a cukr podle chuti, máme-li Worcester, tedy několik kapek. Je to Číst více...
1 dl mléka, 2 dl vývaru z kostí, 4 žloutky, 4 dkg másla, sůl, citronová šťáva Do hrnečku nalijeme mléko, vývar z kostí, přidáme žloutky, máslo, a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Když už je omáčka hustá, přidáme sůl, přikapeme citronovou šťávu a zamícháme.
2 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 1 ½ dl vody, 1 dl červeného vína, 10 dkg brusinkového kompotu, sůl, cukr, citronová šťáva Z másla a mouky upražíme světlou jíšku, zalijeme vodou a vínem, přidáme brusinkový kompot a povaříme, až získáme hustou omáčku. Do hotové omáčky přidáme sůl a podle chuti Číst více...
2 stroužky česneku, sůl, 1 žloutek, 5 dkg oleje, citronová šťáva Očištěný česnek nadrobno posekáme, osolíme a rozetřeme na kaši. Přidáme žloutek a zamícháme. Za stálého míchání po kapkách přidáváme olej a vymícháme majonézu. Dle potřeby osolíme a přimícháme citronovou šťávu.
2 celá vejce (bez skořápky), asi 30 dkg oleje, sůl, 1/10 l octa 4 % nebo citronová šťáva, nepatrně hořčice, cukru a Worcesteru Žloutek a bílek bez oddělování dáme do mixéru a otvorem ve víčku slabým proudem během mixování lijeme olej; pak přidáme přísady. Majonéza je rychle hotová. – Majonézu Číst více...
(2 porce) 2 menší květáky, sůl, vařené brambory Omáčka Mornay na zapékání 2 – 3 žloutky, 5 dkg syrového másla, citronová šťáva z půlky citronu, několik kapek omáčky Worcester, 2 – 3 polévkové lžíce vývaru z masa nebo kostí, nepatrně hladké mouky, 1 dkg strouhaného ementálského sýra Květák uvaříme v přiměřeně osolené vodě. Číst více...
(2 porce) 1 vařený hovězí jazyk, citronová šťáva, 3 dkg másla, sardelová pasta; Příloha: chléb, citron Uvařený hovězí jazyk vložíme na chvilku do studené vody, pak ho oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pokapeme citronovou šťávou. Rozmícháme máslo se sardelovou pastou, potřeme jím plátky uvařeného jazyka a srovnáme je na Číst více...
(2 porce) 4 dkg vepřové pečeně (zbytek od oběda), 2 dkg šunky nebo šunkového salámu, 2 dkg žampionů z konzervy nebo čerstvých, 2 dkg zelených paprik nebo konservovaných paprikových lusků, 1 dkg cibule, 2 dkg másla, sůl, pepř, citronová šťáva, několik kapek Worcesteru, 3 polévkové lžíce omáčky na zapékání Mornay; Příloha: Číst více...
(2 porce) 30 dkg vařené ryby, 1 žemle, mléko, sůl, mletý pepř, mletý kmín, 1 vejce, 2 dkg rozpuštěného másla, snítka zelené petržele, trochu jemné strouhanky, citron, olej; Příloha: bramborový salát Z masa vařené ryby odstraníme kosti. Nakrájenou žemli namočíme do vlažného mléka, vymačkáme a umeleme s masem. Pak přidáme sůl, mletý Číst více...
