(2 porce) 30 dkg telecích jater – čtyři plátky, 5 dkg anglické slaniny, mletý pepř, sůl, 1 dkg oleje; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor, zelená petrželka; tatarská omáčka Telecí játra nakrájíme ostrým nožem na čtyři úhledné širší plátky, rovněž i anglickou slaninu. Lehce naklepeme paličkou, opepříme, osolíme Číst více...
(2 porce) 30 dkg kuřecích jater, sůl, pepř, 10 dkg anglické slaniny; Příloha: vařené brambory, tatarská omáčka Játra z kuřat zbavíme žluče a žlučových skvrn, rychle opláchneme a nakrájíme na kousky. Trochu osolíme a okořeníme mletým pepřem. Anglickou slaninu nakrájíme na tenké plátky a střídavě s játry napichujeme na špejli nebo na Číst více...
(2 porce) 30 dkg hovězích jater, 3 dkg slaniny, mletý pepř, olej, sůl; Příloha: bramborová kaše, zeleninový salát Opláchnutá hovězí játra odblaníme a nakrájíme na tlustší plátky a prošpikujeme slaninou nakrájenou na nudličky. Okořeníme mletým pepřem, polijeme olejem a necháme chvíli odležet na chladném místě. Rozehřejeme gril, srovnáme na grilovací Číst více...
(2 porce) 20 dkg vepřových ledvinek – dvě porce, pepř, sůl, 1 dkg oleje, 10 dkg anglické slaniny; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor; tatarská omáčka Čisté vepřové ledvinky se rozdělí ostrým nožem podélně, vždy na dvě ploché půlky. Opatrně se vyříznou močovody a ledvinky se zcela nepatrně Číst více...
(2 porce) 2 telecí ledvinky, mletý pepř, sůl, 5 dkg slaniny bez kůže; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor, zelená petržel, tatarská omáčka Telecí ledvinky zbavíme přebytečného tuku, ve kterém jsou obaleny. (Tuk vyškvaříme a použijeme k jinému účelu.) Ledvinky zbavíme blan a ostrým nožem je podélně rozřízneme. Vyřízneme Číst více...
(2 porce) 30 dkg mozku, 2 dkg másla, sůl, pepř; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených studených brambor, zelená petržel; tatarská omáčka Telecí nebo vepřový mozek ve vlažné vodě opatrně zbavíme blan. Počínáme si tak, že v levé dlani držíme mozek, ponoříme jej častěji do vody a přitom snímáme blánu Číst více...
(2 porce) 30 dkg vařené ryby, 1 žemle, mléko, sůl, mletý pepř, mletý kmín, 1 vejce, 2 dkg rozpuštěného másla, snítka zelené petržele, trochu jemné strouhanky, citron, olej; Příloha: bramborový salát Z masa vařené ryby odstraníme kosti. Nakrájenou žemli namočíme do vlažného mléka, vymačkáme a umeleme s masem. Pak přidáme sůl, mletý Číst více...
(2 porce) 30 dkg úhoře – dvě porce, sůl, mletý pepř, ze ¼ citronu šťáva; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor; tatarská omáčka Čistě oprané porce úhoře osušíme utěrkou; ostrým nožem nakrojíme několikrát po obou stranách na hřbetní části, osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme asi půl Číst více...
(2 porce) 30 dkg tresky, sůl, 1 stroužek česneku, mletý pepř, citronová šťáva, 4 dkg másla, snítka zelené petržele, syrová zelenina; Příloha: bramborová kaše Tresku opláchneme, stáhneme z ní kůži a nakrájíme na porce. Osolíme, potřeme česnekem, posypeme mletým pepřem a pokapeme citronovou šťávou. Po zahřátí GRILU na pracovní teplotu srovnáme Číst více...
(2 porce) 30 dkg sumce – dvě očištěné a připravené porce, sůl, mletý pepř, 1 dkg stolního oleje, 4 dkg slaniny bez kůže, 2 kolečka cibule, 2 půlky očištěných zelených paprik, 2 půlky tvrdého rajského jablíčka, třený česnek z 1 stroužku; Příloha: 2 dkg másla, 30 dkg vařených brambor Dva plátky Číst více...
